Atascaburras
Um purê manchego de batata e bacalhau amassado com alho e azeite, com ovo cozido e nozes por cima, que se come no inverno em Albacete.
Ingredientes
- 500 g de batatas
- 250 g de bacalhau dessalgado
- 3 dentes de alho
- 200 ml de azeite de oliva
- 2 ovos cozidos
- Nozes sem casca
Como fazer em casa
- Cozinhe as batatas em água com sal e, nos últimos 5 minutos, acrescente o bacalhau.
- Amasse o alho num pilão, junte o bacalhau desfiado e amasse.
- Incorpore as batatas e vá acrescentando o azeite aos poucos, amassando até obter um purê fino.
- Sirva morno com ovo cozido e nozes por cima.
O truque: É feito no pilão e com paciência: no liquidificador fica grudento.