Atascaburras
Une purée manchega de pommes de terre et de morue pilée avec de l’ail et de l’huile, garnie d’œuf dur et de noix, que l’on mange en hiver à Albacete.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de morue dessalée
- 3 gousses d’ail
- 200 ml d’huile d’olive
- 2 œufs durs
- Des cerneaux de noix
Comment le faire chez vous
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée et ajoutez la morue les 5 dernières minutes.
- Pilez l’ail au mortier, ajoutez la morue effeuillée et écrasez-la.
- Incorporez les pommes de terre et versez l’huile petit à petit, en pilant jusqu’à obtenir une purée fine.
- Servez tiède, avec de l’œuf dur et des noix par-dessus.
L’astuce : Elle se fait au mortier, avec patience : au mixeur, elle devient collante.