Morteruelo
Paté caliente de Cuenca, de caza y cerdo, espesado con pan y especiado con clavo, comino y alcaravea. Se unta en pan como un plato de invierno de los pastores.
Ingredientes
- 1/2 gallina o 1 conejo
- 1 perdiz (opcional)
- 200 g de hígado de cerdo
- 100 g de panceta
- 150 g de pan del día anterior rallado
- 1 cucharadita de pimentón
- Clavo, comino, alcaravea y canela molidos
- Aceite de oliva y sal
Cómo hacerlo en casa
- Cuece la gallina, la perdiz, el hígado y la panceta en agua con sal durante unas 2 horas, hasta que estén tiernos. Guarda el caldo.
- Desmenuza las carnes muy finas y maja el hígado en el mortero.
- En una cazuela con aceite, sofríe el pimentón un segundo, añade el pan rallado y las carnes y moja con el caldo poco a poco.
- Añade las especias y remueve a fuego suave hasta que quede una pasta espesa.
- Sirve caliente, con pan tostado.
El truco: Tiene que quedar con textura de paté untable, ni seco ni caldoso.