Pisto manchego
Das langsam gegarte Gemüse aus Tomate, Paprika, Zucchini und Zwiebel aus der Mancha, serviert mit Spiegelei und Brot zum Tunken.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 grüne und 1 rote Paprika
- 2 Zucchini
- 1 kg reife Tomaten
- Olivenöl, Salz und eine Prise Zucker
- 4 Eier
So kochst du es zu Hause
- Zwiebel und Paprika hacken und 20 Minuten bei schwacher Hitze in Öl weich dünsten.
- Die gewürfelte Zucchini dazugeben und 10 Minuten garen.
- Die geschälten, zerkleinerten Tomaten dazugeben, salzen und eine Prise Zucker hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis das Wasser verdampft ist.
- Mit einem Spiegelei obendrauf servieren.
Der Trick: Je langsamer, desto besser: Pisto wird geschmort, nicht gebraten.