Morteruelo
Eine warme Pastete aus Cuenca, aus Wild und Schwein, mit Brot gebunden und mit Nelke, Kreuzkümmel und Kümmel gewürzt. Man streicht sie aufs Brot, ein Wintergericht der Hirten.
Zutaten
- 1/2 Suppenhuhn oder 1 Kaninchen
- 1 Rebhuhn (nach Belieben)
- 200 g Schweineleber
- 100 g Bauchspeck
- 150 g geriebenes Brot vom Vortag
- 1 TL Paprikapulver
- Gemahlene Nelke, Kreuzkümmel, Kümmel und Zimt
- Olivenöl und Salz
So kochst du es zu Hause
- Huhn, Rebhuhn, Leber und Speck etwa 2 Stunden in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Die Brühe aufbewahren.
- Das Fleisch sehr fein zerpflücken und die Leber im Mörser zerstoßen.
- In einem Topf mit Öl das Paprikapulver eine Sekunde anrösten, Brotbrösel und Fleisch dazugeben und nach und nach mit Brühe angießen.
- Die Gewürze dazugeben und bei schwacher Hitze rühren, bis eine dicke Paste entsteht.
- Heiß mit geröstetem Brot servieren.
Der Trick: Die Konsistenz soll wie streichfähige Pastete sein, weder trocken noch flüssig.