Morteruelo
Un pâté chaud de Cuenca, à base de gibier et de porc, épaissi au pain et parfumé au clou de girofle, au cumin et au carvi. Il se tartine sur du pain : un plat d’hiver des bergers.
Ingrédients
- 1/2 poule ou 1 lapin
- 1 perdrix (facultatif)
- 200 g de foie de porc
- 100 g de poitrine de porc
- 150 g de chapelure de pain de la veille
- 1 cuillère à café de paprika
- Clou de girofle, cumin, carvi et cannelle moulus
- Huile d’olive et sel
Comment le faire chez vous
- Faites cuire la poule, la perdrix, le foie et la poitrine dans de l’eau salée pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Gardez le bouillon.
- Effilochez les viandes très finement et pilez le foie au mortier.
- Dans une cocotte avec de l’huile, faites revenir le paprika une seconde, ajoutez la chapelure et les viandes et mouillez peu à peu avec le bouillon.
- Ajoutez les épices et remuez à feu doux jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Servez chaud, avec du pain grillé.
L’astuce : Il doit avoir la texture d’un pâté à tartiner, ni sec ni liquide.