Wonton mein
Sopa de fideos de huevo finos y crujientes con wonton de gamba, en un caldo de pescado seco y gambas. Un clásico de las casas de fideos de Central y Sheung Wan.
Ingredientes
- 300 g de gambas peladas
- 100 g de carne picada de cerdo
- 1 cucharada de salsa de soja, 1 de aceite de sésamo y pimienta blanca
- 24 obleas de wonton
- 1,5 l de caldo de pollo con un poco de salsa de pescado
- 400 g de fideos de huevo finos
- Cebollino chino y verduras chinas
Cómo hacerlo en casa
- Pica las gambas en trozos y mézclalas con el cerdo, la soja, el sésamo y la pimienta.
- Pon una cucharadita en cada oblea, moja los bordes y ciérralas en forma de bolsita.
- Calienta el caldo.
- Cuece los wonton 3 minutos y los fideos 30 segundos en agua hirviendo aparte.
- Pon los fideos en cuencos, los wonton encima y el caldo hirviendo, con cebollino y verduras.
El truco: En Hong Kong los fideos van debajo de los wonton para que no se ablanden.