Momos
Las empanadillas al vapor de herencia tibetana, rellenas de búfalo, pollo o verduras, que se mojan en una salsa de tomate y sésamo. Se comen en cada esquina de Katmandú.
Ingredientes
- 300 g de harina
- 150 ml de agua
- 400 g de carne picada de pollo o cerdo
- 1 cebolla y 3 cebolletas
- 1 trozo de jengibre y 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de garam masala
- Cilantro y sal
- Achar: 3 tomates asados, 2 cucharadas de sésamo tostado, chile, ajo y limón
Cómo hacerlo en casa
- Amasa la harina con el agua y una pizca de sal hasta tener una masa lisa. Deja reposar 30 minutos.
- Mezcla la carne con la cebolla, el jengibre, el ajo, las especias, el cilantro y un chorrito de agua.
- Estira círculos finos de 8 cm, pon el relleno y ciérralos plegando el borde en forma de saquito o media luna.
- Cuécelos al vapor sobre hojas de col o papel 10–12 minutos.
- Tritura los tomates asados con el sésamo, el chile, el ajo, el limón y la sal, y sirve los momos con esta salsa.
El truco: Un chorrito de agua en el relleno los hace jugosos.