Momos
Les raviolis vapeur d’héritage tibétain, farcis de buffle, de poulet ou de légumes, qu’on trempe dans une sauce à la tomate et au sésame. On en mange à chaque coin de rue à Katmandou.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 150 ml d’eau
- 400 g de poulet ou de porc haché
- 1 oignon et 3 cébettes
- 1 morceau de gingembre et 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de garam masala
- Coriandre et sel
- Achar : 3 tomates rôties, 2 cuillères à soupe de sésame grillé, piment, ail et citron
Comment le faire chez vous
- Pétrissez la farine avec l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes.
- Mélangez la viande avec l’oignon, le gingembre, l’ail, les épices, la coriandre et un filet d’eau.
- Abaissez des disques fins de 8 cm, déposez la farce et fermez-les en plissant le bord en petite bourse ou en demi-lune.
- Faites-les cuire à la vapeur sur des feuilles de chou ou du papier 10 à 12 minutes.
- Mixez les tomates rôties avec le sésame, le piment, l’ail, le citron et le sel, et servez les momos avec cette sauce.
L’astuce : Un filet d’eau dans la farce les rend juteux.