Tom yum goong
La sopa picante y ácida de Tailandia, con gambas, hierba limón, galanga, hojas de lima kaffir y chile. El equilibrio de picante, ácido, salado y dulce resume la cocina tailandesa.
Ingredientes
- 400 g de gambas con cabeza
- 1 l de caldo de pollo (o el de las cabezas de las gambas)
- 3 tallos de hierba limón
- 1 trozo de galanga o jengibre
- 5 hojas de lima kaffir
- 200 g de champiñones o setas de paja
- 3–5 chiles tailandeses
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- El zumo de 2 limas
- 1 cucharada de pasta de chile (nam prik pao, opcional)
- Cilantro fresco
Cómo hacerlo en casa
- Pela las gambas y hierve las cabezas y las cáscaras en el caldo 10 minutos para darle sabor. Cuela.
- Machaca la hierba limón y córtala en trozos; corta la galanga en rodajas y rompe las hojas de lima.
- Hierve el caldo con la hierba limón, la galanga y la lima kaffir 5 minutos.
- Añade las setas, los chiles machacados y la pasta de chile, y luego las gambas: 2 minutos basta.
- Fuera del fuego, añade la salsa de pescado y el zumo de lima. Prueba, ajusta y sirve con cilantro.
El truco: La lima se pone fuera del fuego: si hierve, amarga.