Khao soi
La sopa del norte de Tailandia: fideos de huevo en un curry con leche de coco y pollo, coronados con fideos fritos crujientes. Es el plato de Chiang Mai, herencia de los comerciantes birmanos y chinos.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo o amarillo
- 1 cucharadita de curry en polvo y 1/2 de cúrcuma
- 800 ml de leche de coco
- 500 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 de azúcar
- 400 g de fideos de huevo
- Chalotas, mostaza encurtida, lima y aceite de chile para servir
Cómo hacerlo en casa
- Calienta un poco de la leche de coco hasta que suelte la grasa y fríe en ella la pasta de curry y las especias.
- Añade el pollo y dóralo, y luego el resto de la leche de coco y el caldo. Cuece 30 minutos.
- Sazona con la salsa de pescado y el azúcar.
- Cuece la mayor parte de los fideos y fríe un puñado en aceite muy caliente hasta que estén crujientes.
- Sirve los fideos con el curry y el pollo, con los fideos fritos encima y chalota, mostaza encurtida y lima al lado.
El truco: Los acompañamientos se añaden al gusto en la mesa: así se come en Chiang Mai.