Khao soi
La soupe du nord de la Thaïlande : des nouilles aux œufs dans un curry au lait de coco et au poulet, couronnées de nouilles frites croustillantes. C’est le plat de Chiang Mai, héritage des marchands birmans et chinois.
Ingrédients
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
- 1 cuillère à café de curry en poudre et 1/2 de curcuma
- 800 ml de lait de coco
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 de sucre
- 400 g de nouilles aux œufs
- Échalotes, feuilles de moutarde marinées, citron vert et huile pimentée pour servir
Comment le faire chez vous
- Faites chauffer un peu de lait de coco jusqu’à ce que la matière grasse se sépare, puis faites-y revenir la pâte de curry et les épices.
- Ajoutez le poulet et faites-le dorer, puis le reste du lait de coco et le bouillon. Laissez cuire 30 minutes.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre.
- Faites cuire la plupart des nouilles et faites frire une poignée dans de l’huile très chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Servez les nouilles avec le curry et le poulet, les nouilles frites par-dessus, et l’échalote, la moutarde marinée et le citron vert à côté.
L’astuce : Les garnitures s’ajoutent à table selon les goûts : c’est ainsi qu’on le mange à Chiang Mai.