Plov
El arroz de Uzbekistán, cocinado en una gran olla (kazan) con cordero, zanahoria amarilla, comino y garbanzos. Su cultura es Patrimonio Inmaterial de la UNESCO; los hombres lo cocinan para las fiestas.
Ingredientes
- 500 g de arroz de grano medio
- 800 g de cordero (paletilla) en trozos
- 800 g de zanahorias en bastones gruesos
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos entera
- 150 g de garbanzos cocidos
- 1 cucharada de comino en grano y 1 de cilantro en grano
- 150 ml de aceite
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Calienta mucho el aceite en una cazuela de hierro y dora la carne. Añade la cebolla en juliana y dórala.
- Añade la zanahoria y saltea 10 minutos sin remover demasiado.
- Incorpora las especias, la sal y agua justo hasta cubrir. Cuece 40 minutos (es el zirvak).
- Añade los garbanzos y reparte el arroz lavado encima sin mezclar. Cubre con agua 1 cm por encima y pon la cabeza de ajos en el centro.
- Cuece a fuego fuerte hasta que el agua se absorba, haz unos agujeros con un palo, tapa y deja 20 minutos a fuego mínimo. Mezcla al servir.
El truco: El arroz no se remueve hasta el final: se cuece al vapor encima de la carne.