Cocido madrileño
O prato de colher de Madri: grão-de-bico, carnes e legumes cozidos em fogo baixo e servidos em três etapas: primeiro a sopa, depois o grão-de-bico e os legumes e, por último, as carnes.
Ingredientes
- 500 g de grão-de-bico (de molho desde a noite anterior)
- 500 g de músculo bovino
- 1/4 de galinha ou 2 coxas de frango
- 1 pedaço de toucinho e 1 osso de presunto
- 1 osso de tutano (de joelho) e 1 osso de espinhaço
- 2 chouriços e 1 morcela de cebola
- 2 cenouras, 1 alho-poró e 4 batatas
- 1 repolho pequeno e 1 dente de alho
- 150 g de macarrão cabelo de anjo
- Sal
Como fazer em casa
- Coloque numa panela grande o músculo, a galinha, o toucinho e os ossos com água fria e leve à fervura, tirando a espuma.
- Junte o grão-de-bico (numa redinha, se tiver, para tirá-lo inteiro) e cozinhe em fogo baixo por umas 2 horas e meia.
- Meia hora antes do fim, acrescente as cenouras, o alho-poró e as batatas descascadas.
- À parte, cozinhe o chouriço e a morcela com um pouco de água (para não tingirem o caldo) e refogue o repolho cozido com alho e azeite.
- Coe parte do caldo e cozinhe nele o macarrão para a sopa.
- Sirva em três etapas: a sopa, depois o grão-de-bico com os legumes e o repolho e, por último, as carnes, o chouriço e a morcela.
O truque: Na panela de pressão fica pronto em uma hora, mas o caldo em fogo baixo tem mais sabor.