Cocido madrileño
Le grand plat mijoté de Madrid : pois chiches, viandes et légumes cuits à feu doux et servis en trois services : d’abord le bouillon, puis les pois chiches et les légumes et, pour finir, les viandes.
Ingrédients
- 500 g de pois chiches (trempés la veille)
- 500 g de jarret de bœuf
- 1/4 de poule ou 2 cuisses de poulet
- 1 morceau de lard et 1 os de jambon
- 1 os à moelle et 1 os d’échine
- 2 chorizos et 1 boudin noir à l’oignon (morcilla)
- 2 carottes, 1 poireau et 4 pommes de terre
- 1 petit chou et 1 gousse d’ail
- 150 g de vermicelles fins
- Sel
Comment le faire chez vous
- Mettez dans une grande marmite le jarret, la poule, le lard et les os avec de l’eau froide et portez à ébullition en écumant.
- Ajoutez les pois chiches (dans un filet, si vous en avez un, pour les retirer entiers) et faites cuire à feu doux environ 2 h 30.
- Une demi-heure avant la fin, ajoutez les carottes, le poireau et les pommes de terre épluchées.
- À part, faites cuire le chorizo et la morcilla dans un peu d’eau (pour qu’ils ne colorent pas le bouillon) et faites revenir le chou cuit avec de l’ail et de l’huile.
- Filtrez une partie du bouillon et faites-y cuire les vermicelles pour la soupe.
- Servez en trois services : la soupe, puis les pois chiches avec les légumes et le chou, et enfin les viandes, le chorizo et la morcilla.
L’astuce : À l’autocuiseur, il suffit d’une heure, mais le bouillon mijoté à feu doux a plus de goût.