Tom yum goong
A sopa picante e ácida da Tailândia, com camarões, capim-limão, galanga, folhas de limão kaffir e pimenta. O equilíbrio entre picante, ácido, salgado e doce resume a cozinha tailandesa.
Ingredientes
- 400 g de camarões com cabeça
- 1 l de caldo de frango (ou o das cabeças dos camarões)
- 3 talos de capim-limão
- 1 pedaço de galanga ou gengibre
- 5 folhas de limão kaffir
- 200 g de cogumelos ou cogumelos-de-palha
- 3–5 pimentas tailandesas
- 3 colheres (sopa) de molho de peixe
- O suco de 2 limões
- 1 colher (sopa) de pasta de pimenta (nam prik pao, opcional)
- Coentro fresco
Como fazer em casa
- Descasque os camarões e ferva as cabeças e cascas no caldo por 10 minutos para dar sabor. Coe.
- Amasse o capim-limão e corte em pedaços; corte a galanga em rodelas e rasgue as folhas de limão.
- Ferva o caldo com o capim-limão, a galanga e o limão kaffir por 5 minutos.
- Junte os cogumelos, as pimentas amassadas e a pasta de pimenta e, depois, os camarões: 2 minutos bastam.
- Fora do fogo, junte o molho de peixe e o suco de limão. Prove, acerte e sirva com coentro.
O truque: O limão vai fora do fogo: se ferver, amarga.