Lechon aus Cebu
Das ganze gebratene Schwein aus Cebu, gefüllt mit Zitronengras, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, so aromatisch, dass man es ohne Soße isst. Zu Hause macht man es mit einem Stück gerolltem Schweinebauch (Lechon Belly).
Zutaten
- 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte am Stück
- 4 Stängel Zitronengras
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- Grobes Salz
- Essig für die Schwarte
So kochst du es zu Hause
- Die Schwarte sehr gut trocknen und über Nacht offen im Kühlschrank lassen.
- Die Fleischseite salzen, pfeffern und mit zerdrücktem Zitronengras, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Lorbeer belegen.
- Den Bauch mit der Schwarte nach außen aufrollen und mit Küchengarn binden.
- Die Schwarte mit Essig bestreichen, salzen und bei 160 °C zweieinhalb Stunden braten.
- Auf 230 °C erhöhen und weitere 20–30 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist und Blasen wirft.
Der Trick: Eine gut getrocknete Schwarte ist das Geheimnis der Kruste.