Lechón de Cebu
O porco assado inteiro de Cebu, recheado de capim-limão, alho e cebolinha, tão saboroso que se come sem molho. Em casa se faz com um pedaço de barriga enrolada (lechon belly).
Ingredientes
- 1,5 kg de barriga de porco com pele num pedaço só
- 4 talos de capim-limão
- 1 cabeça de alho
- 1 maço de cebolinha
- 4 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
- Sal grosso
- Vinagre para a pele
Como fazer em casa
- Seque muito bem a pele e deixe na geladeira destampada a noite toda.
- Do lado da carne, tempere com sal e pimenta e espalhe o capim-limão amassado, o alho, a cebolinha e o louro.
- Enrole a barriga com a pele para fora e amarre com barbante.
- Pincele a pele com vinagre, salgue e asse a 160 °C por 2 horas e meia.
- Suba para 230 °C e asse mais 20–30 minutos, até a pele pururucar.
O truque: A pele bem seca é o segredo da pururuca.