Empanada aus Vigan
Eine frittierte Teigtasche aus Reismehl, orange vom Annatto, gefüllt mit grüner Papaya, Vigan-Longganisa und einem ganzen Ei. Ein spanisches Erbe in der Kolonialstadt Vigan.
Zutaten
- 300 g Reismehl
- Wasser, Salz und 1 EL Annattoöl
- 200 g geriebene grüne Papaya (oder fein geschnittener Kohl)
- 200 g Longganisa oder frische Chorizo
- 6 Eier
- Öl zum Ausbacken
- Zuckerrohressig mit Knoblauch und Chili zum Eintunken
So kochst du es zu Hause
- Das Mehl mit Wasser, Salz und Annattoöl zu einem orangefarbenen Teig kneten, der sich ausrollen lässt.
- Einen dünnen Kreis auf einem Bananenblatt oder Papier ausrollen, Papaya und zerkrümelte Longganisa daraufgeben und ein Ei darüber aufschlagen.
- In der Mitte zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
- In heißem Öl knusprig frittieren.
- Mit Essig mit Knoblauch und Chili servieren.
Der Trick: Mit dem Bananenblatt darunter lässt sie sich leicht falten, ohne zu reißen.