Lechón de Cebú
El cerdo asado entero de Cebú, relleno de hierba limón, ajo y cebolleta, tan sabroso que se come sin salsa. En casa se hace con un trozo de panceta enrollada (lechon belly).
Ingredientes
- 1,5 kg de panceta de cerdo con piel en un trozo
- 4 tallos de hierba limón
- 1 cabeza de ajos
- 1 manojo de cebolletas
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta negra
- Sal gruesa
- Vinagre para la piel
Cómo hacerlo en casa
- Seca muy bien la piel y déjala en la nevera sin tapar toda la noche.
- Por la parte de la carne, sala, pon pimienta y reparte la hierba limón machacada, el ajo, la cebolleta y el laurel.
- Enrolla la panceta con la piel hacia fuera y átala con hilo.
- Pinta la piel con vinagre, sálala y ásala a 160 °C 2 horas y media.
- Sube a 230 °C y asa 20–30 minutos más, hasta que la piel cruja y haga burbujas.
El truco: La piel bien seca es el secreto del crujiente.