Empanada de Vigan
Una empanada frita de masa de arroz, naranja por el achiote, rellena de papaya verde, longaniza de Vigan y un huevo entero. Herencia española en la ciudad colonial de Vigan.
Ingredientes
- 300 g de harina de arroz
- Agua, sal y 1 cucharada de aceite de achiote
- 200 g de papaya verde rallada (o col en tiras finas)
- 200 g de longaniza o chorizo fresco
- 6 huevos
- Aceite para freír
- Vinagre de caña con ajo y chile para mojar
Cómo hacerlo en casa
- Amasa la harina con el agua, la sal y el aceite de achiote hasta tener una masa naranja que se pueda estirar.
- Estira un círculo fino sobre una hoja de plátano o papel, pon papaya, longaniza desmenuzada y casca un huevo encima.
- Dóblala por la mitad y sella los bordes apretando.
- Fríela en aceite caliente hasta que esté crujiente.
- Sírvela con vinagre con ajo y chile.
El truco: Con la hoja de plátano debajo es fácil doblarla sin romperla.