Empanada de Vigan
Un chausson frit à la farine de riz, orange grâce au roucou, garni de papaye verte, de longaniza de Vigan et d’un œuf entier. Un héritage espagnol dans la ville coloniale de Vigan.
Ingrédients
- 300 g de farine de riz
- Eau, sel et 1 cuillère à soupe d’huile de roucou
- 200 g de papaye verte râpée (ou de chou finement émincé)
- 200 g de longaniza ou de chorizo frais
- 6 œufs
- Huile pour la friture
- Vinaigre de canne à l’ail et au piment pour tremper
Comment le faire chez vous
- Pétrissez la farine avec l’eau, le sel et l’huile de roucou jusqu’à obtenir une pâte orange qu’on peut étaler.
- Étalez un disque fin sur une feuille de bananier ou de papier, déposez la papaye et la longaniza émiettée, et cassez un œuf dessus.
- Pliez-le en deux et soudez les bords en appuyant.
- Faites-le frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Servez avec le vinaigre à l’ail et au piment.
L’astuce : Avec la feuille de bananier dessous, on le plie facilement sans le déchirer.