Mazapán de Toledo
Seit Jahrhunderten die Süßigkeit Toledos, aus Mandeln und Zucker, mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Man formt Figürchen und gefüllte „Aale“, und an Weihnachten fehlt sie nie.
Zutaten
- 250 g sehr fein gemahlene rohe, geschälte Mandeln
- 250 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
- 1 verquirltes Eigelb zum Bestreichen
- Ein paar Tropfen Wasser
So kochst du es zu Hause
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker mischen.
- Das Eiweiß dazugeben und zu einer glatten, nicht klebenden Masse kneten (ist sie zu trocken, ein paar Tropfen Wasser).
- In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kleine Figuren oder Kugeln formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen.
- Mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 220 °C überbacken, nur bis sie oben goldbraun sind (2 bis 3 Minuten).
Der Trick: Je feiner die gemahlenen Mandeln, desto zarter das Marzipan.