Caldo gallego
Die tägliche Suppe in den Dörfern um Lugo: Steckrübenblätter, Kartoffel, weiße Bohnen und Schweineschmalz oder Schweinefleisch, langsam gegart.
Zutaten
- 200 g weiße Bohnen
- 400 g Steckrübenblätter (Grelos) oder Wirsing
- 3 Kartoffeln
- 200 g Lacón oder Schweinerippchen
- 1 Stück Unto (Schweineschmalz) oder Speck
- Salz
So kochst du es zu Hause
- Die Bohnen am Vorabend einweichen.
- Die Bohnen mit Lacón und Unto in kaltem Wasser 1½ Stunden kochen.
- Die gebrochenen Kartoffeln und die gehackten Grelos dazugeben.
- Weitere 30 Minuten kochen, bis die Kartoffel die Brühe bindet.
- Mit Salz abschmecken und sehr heiß servieren.
Der Trick: Am nächsten Tag besser, wenn die Brühe sämiger ist.