Caldo gallego
La sopa de cada día en las aldeas de Lugo: grelos o nabizas, patata, alubias blancas y unto o carne de cerdo, cocida despacio.
Ingredientes
- 200 g de alubias blancas
- 400 g de grelos o berza
- 3 patatas
- 200 g de lacón o costilla de cerdo
- 1 trozo de unto o de tocino
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Deja las alubias en remojo la noche anterior.
- Cuécelas con el lacón y el unto en agua fría hora y media.
- Añade las patatas cascadas y los grelos picados.
- Cuece 30 minutos más, hasta que la patata espese el caldo.
- Rectifica de sal y sírvelo muy caliente.
El truco: Mejor el día siguiente, cuando el caldo está más trabado.