Empanada gallega
Brotteig, gefüllt mit einem Sofrito aus Zwiebel und Paprika mit Thunfisch, Stockfisch, Herzmuscheln oder Fleisch: das Essen der Wallfahrten und Feste der Rías Baixas.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 25 g frische Hefe
- 200 ml lauwarmes Wasser und 50 ml Öl vom Sofrito
- 3 Zwiebeln und 2 Paprika
- 2 Dosen Thunfisch oder 400 g gewässerter Stockfisch
- 1 Ei
- Paprikapulver, Öl und Salz
So kochst du es zu Hause
- Zwiebeln und Paprika 30 Minuten in reichlich Öl weich dünsten, Paprikapulver und Thunfisch dazugeben und abkühlen lassen.
- Mehl mit Hefe, Wasser, Salz und einem Teil des Öls vom Sofrito verkneten und eine Stunde ruhen lassen.
- Den Teig teilen, eine Hälfte auf dem Blech ausrollen und die Füllung daraufgeben.
- Mit der anderen Hälfte bedecken, die Ränder mit einer Kordel verschließen, in der Mitte ein Loch machen und mit Ei bestreichen.
- Bei 190 °C etwa 40 Minuten backen.
Der Trick: Das Öl vom Sofrito im Teig ist das Geheimnis des Geschmacks.