Empanada gallega
Masa de pan rellena de un sofrito de cebolla y pimiento con atún, bacalao, berberechos o carne: la comida de romerías y fiestas de las Rías Baixas.
Ingredientes
- 500 g de harina
- 25 g de levadura fresca
- 200 ml de agua templada y 50 ml del aceite del sofrito
- 3 cebollas y 2 pimientos
- 2 latas de atún o 400 g de bacalao desalado
- 1 huevo
- Pimentón, aceite y sal
Cómo hacerlo en casa
- Pocha la cebolla y los pimientos en abundante aceite 30 minutos, añade el pimentón y el atún, y deja enfriar.
- Amasa la harina con la levadura, el agua, sal y parte del aceite del sofrito, y deja reposar una hora.
- Divide la masa, estira una mitad en la bandeja y pon el relleno.
- Cubre con la otra mitad, sella los bordes con un cordón, haz un agujero en el centro y pinta con huevo.
- Hornea a 190 °C unos 40 minutos.
El truco: El aceite del sofrito en la masa es el secreto del sabor.