Empanada gallega
Massa de pão recheada com um refogado de cebola e pimentão com atum, bacalhau, berbigões ou carne: a comida das romarias e festas das Rías Baixas.
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 25 g de fermento biológico fresco
- 200 ml de água morna e 50 ml do azeite do refogado
- 3 cebolas e 2 pimentões
- 2 latas de atum ou 400 g de bacalhau dessalgado
- 1 ovo
- Páprica, azeite e sal
Como fazer em casa
- Refogue a cebola e os pimentões em bastante azeite por 30 minutos, junte a páprica e o atum e deixe esfriar.
- Sove a farinha com o fermento, a água, sal e parte do azeite do refogado, e deixe descansar uma hora.
- Divida a massa, abra uma metade na assadeira e coloque o recheio.
- Cubra com a outra metade, feche as bordas com um cordão de massa, faça um furo no centro e pincele com ovo.
- Asse a 190 °C por uns 40 minutos.
O truque: O azeite do refogado na massa é o segredo do sabor.