Ropa vieja
Le plat national cubain, d’origine canarienne : du bœuf cuit et effiloché dans un sofrito de tomate, de poivron et d’oignon. On le sert avec du riz blanc, des haricots noirs et de la banane plantain mûre frite.
Ingrédients
- 1 kg de bavette de bœuf
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert
- 4 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 100 ml de vin blanc sec
- Cumin, origan, laurier
- Huile d’olive et sel
Comment le faire chez vous
- Faites cuire la viande 1 h 30 dans de l’eau avec le laurier, un demi-oignon et du sel, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Gardez le bouillon.
- Laissez tiédir et effilochez-la avec les mains ou deux fourchettes.
- Faites revenir l’oignon, les poivrons en lanières et l’ail dans l’huile.
- Ajoutez la tomate, le vin, le cumin et l’origan, et laissez cuire 10 minutes.
- Incorporez la viande avec un peu de bouillon et laissez cuire encore 15 minutes. Servez avec du riz, des haricots et de la banane plantain frite.
L’astuce : Effilochez la viande dans le sens des fibres : elle reste en filaments, comme de « vieux vêtements » (ropa vieja).