Tom yum goong
La soupe aigre-piquante de Thaïlande, avec crevettes, citronnelle, galanga, feuilles de combava et piment. Son équilibre entre piquant, acide, salé et sucré résume la cuisine thaïlandaise.
Ingrédients
- 400 g de crevettes entières, avec la tête
- 1 l de bouillon de volaille (ou celui des têtes de crevettes)
- 3 tiges de citronnelle
- 1 morceau de galanga ou de gingembre
- 5 feuilles de combava
- 200 g de champignons de Paris ou de champignons de paille
- 3 à 5 piments thaïs
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment (nam prik pao, facultatif)
- Coriandre fraîche
Comment le faire chez vous
- Décortiquez les crevettes et faites bouillir les têtes et les carapaces 10 minutes dans le bouillon pour lui donner du goût. Filtrez.
- Écrasez la citronnelle et coupez-la en tronçons ; coupez le galanga en rondelles et déchirez les feuilles de combava.
- Faites bouillir le bouillon 5 minutes avec la citronnelle, le galanga et le combava.
- Ajoutez les champignons, les piments écrasés et la pâte de piment, puis les crevettes : 2 minutes suffisent.
- Hors du feu, ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert. Goûtez, rectifiez et servez avec la coriandre.
L’astuce : Le citron vert s’ajoute hors du feu : s’il bout, il devient amer.