Pulpo á feira
Pulpo cocido, cortado con tijera sobre un plato de madera, con aceite, sal gorda y pimentón. En las fiestas y ferias de Galicia, también en Vigo, es el plato estrella.
Ingredientes
- 1 pulpo de unos 2 kg (congelado previamente)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- Pimentón dulce y picante
- 4 patatas (opcional, «cachelos»)
Cómo hacerlo en casa
- Descongela el pulpo en la nevera (congelarlo lo ablanda).
- Lleva a ebullición una olla grande con agua. Sujeta el pulpo por la cabeza y «asústalo»: mételo y sácalo tres veces.
- Cuécelo unos 30–40 minutos (según tamaño), hasta que al pincharlo esté tierno. Déjalo reposar 10 minutos en el agua.
- Cuece las patatas con piel en esa agua si las quieres.
- Corta las patas en rodajas con tijera, ponlas sobre un plato de madera y aliña con sal gorda, pimentón y aceite.
El truco: Asustarlo tres veces evita que la piel se despegue al cocerlo.