Cochinillo asado
Lechón de unas tres semanas asado en horno de leña hasta que la piel cruje. En Segovia se corta con el canto de un plato para demostrar lo tierno que está.
Ingredientes
- 1/2 cochinillo (unos 2,5 kg), abierto
- 100 g de manteca de cerdo
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos
- Agua
- Sal gruesa
Cómo hacerlo en casa
- Precalienta el horno a 180 °C. Sala el cochinillo por la parte de la carne y úntalo con manteca.
- Ponlo en una fuente de barro con la piel hacia abajo, con un vaso de agua, el laurel y los ajos. Asa 1 hora y media.
- Dale la vuelta, pincha la piel con un palillo en varios puntos para que no se hinche y úntala con manteca.
- Sube el horno a 210 °C y asa otra hora, regando con su jugo, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Sirve con su jugo y una ensalada de lechuga.
El truco: No mojes la piel en la última media hora: así queda como el cristal.