Yemas de Santa Teresa
Los dulces de yema de huevo y almíbar que se venden en las pastelerías de Ávila, en honor a santa Teresa, nacida en la ciudad.
Ingredientes
- 12 yemas de huevo
- 200 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 tira de piel de limón
- 1 rama de canela
- Azúcar glas para rebozar
Cómo hacerlo en casa
- Haz un almíbar con el agua, el azúcar, la piel de limón y la canela, hirviéndolo hasta que haga hebra fina.
- Retira la piel y la canela y deja templar el almíbar.
- Añade las yemas colando la mezcla y cuécela a fuego suave sin dejar de remover hasta que se despegue del cazo.
- Deja enfriar la pasta, forma bolitas y rebózalas en azúcar glas.
- Sírvelas en cápsulas de papel.
El truco: El fuego muy bajo: si se calienta demasiado, la yema se cuaja en grumos.