Pulpo á feira (poulpe à la galicienne)
Du poulpe cuit, coupé aux ciseaux sur une assiette en bois, avec de l’huile d’olive, du gros sel et du paprika. Dans les fêtes et les foires de Galice, y compris à Vigo, c’est le plat vedette.
Ingrédients
- 1 poulpe d’environ 2 kg (congelé au préalable)
- Huile d’olive vierge extra
- Gros sel
- Du paprika doux et du paprika fort
- 4 pommes de terre (facultatif, les « cachelos »)
Comment le faire chez vous
- Décongelez le poulpe au réfrigérateur (la congélation l’attendrit).
- Portez à ébullition une grande marmite d’eau. Tenez le poulpe par la tête et « effrayez-le » : plongez-le et ressortez-le trois fois.
- Faites-le cuire environ 30 à 40 minutes (selon la taille), jusqu’à ce qu’il soit tendre sous la pointe d’un couteau. Laissez-le reposer 10 minutes dans l’eau.
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans cette même eau si vous en voulez.
- Coupez les tentacules en rondelles aux ciseaux, disposez-les sur une assiette en bois et assaisonnez de gros sel, de paprika et d’huile.
L’astuce : L’effrayer trois fois évite que la peau se détache à la cuisson.