Pulpo á feira (polvo à galega)
Polvo cozido, cortado com tesoura sobre um prato de madeira, com azeite, sal grosso e páprica. Nas festas e feiras da Galícia, Vigo inclusive, é o prato estrela.
Ingredientes
- 1 polvo de uns 2 kg (congelado antes)
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal grosso
- Páprica doce e picante
- 4 batatas (opcional, «cachelos»)
Como fazer em casa
- Descongele o polvo na geladeira (congelar amacia).
- Leve ao fogo uma panela grande com água. Segure o polvo pela cabeça e «assuste-o»: mergulhe e tire três vezes.
- Cozinhe por uns 30–40 minutos (conforme o tamanho), até ficar macio ao espetar. Deixe descansar 10 minutos na água.
- Cozinhe as batatas com casca nessa água, se quiser.
- Corte os tentáculos em rodelas com tesoura, coloque num prato de madeira e tempere com sal grosso, páprica e azeite.
O truque: Assustar três vezes evita que a pele se solte no cozimento.