Sinigang
La sopa agria filipina, con tamarindo, cerdo o gambas y verduras. En Manila es el plato reconfortante de los días de lluvia, con arroz blanco.
Ingredientes
- 600 g de costilla o panceta de cerdo (o gambas)
- 2 tomates y 1 cebolla
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo (o sobre de sinigang)
- 1 rábano daikon en rodajas
- 1 berenjena
- 200 g de judías verdes
- Espinacas de agua o espinacas
- 2 chiles verdes largos
- Salsa de pescado
Cómo hacerlo en casa
- Cuece el cerdo con el tomate y la cebolla en 1,5 litros de agua 45 minutos, quitando la espuma.
- Añade el tamarindo y la salsa de pescado.
- Incorpora el rábano y la berenjena y cuece 5 minutos.
- Añade las judías y los chiles y cuece 3 minutos más.
- Termina con las espinacas y sirve con arroz.
El truco: Tiene que ser bien ácida: ajusta con más tamarindo.