Adobo de pollo
El plato nacional filipino: pollo guisado en vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta en grano. Su nombre viene del español, pero la técnica de guisar en vinagre ya existía antes en las islas.
Ingredientes
- 1 kg de muslos y contramuslos de pollo
- 120 ml de vinagre de caña o de arroz
- 80 ml de salsa de soja
- 1 cabeza de ajos machacados
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
- Aceite
- Arroz blanco
Cómo hacerlo en casa
- Marina el pollo con la soja, el ajo, el laurel y la pimienta 30 minutos.
- Ponlo en una cazuela con la marinada, el vinagre y medio vaso de agua. Lleva a ebullición sin remover (deja que se vaya el ácido del vinagre).
- Cuece tapado a fuego suave 30 minutos.
- Saca el pollo y dóralo en una sartén con un poco de aceite.
- Reduce la salsa hasta que espese y vuelve a poner el pollo. Sírvelo con arroz.
El truco: No remuevas al principio, cuando el vinagre hierve: así no queda crudo.