Halászlé
La sopa del pescador, roja de pimentón, con carpa y otros pescados de río. La de Szeged, a orillas del Tisza, se cuela para que quede fina y es la más famosa del país.
Ingredientes
- 1,5 kg de pescado de río (carpa, siluro) o pescado blanco, con cabezas y espinas
- 3 cebollas
- 1 pimiento y 1 tomate
- 3 cucharadas de pimentón dulce húngaro
- 1 guindilla
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Pon las cabezas, las espinas y los trozos menos buenos con la cebolla, el pimiento y el tomate en una olla, cubre con agua y cuece 1 hora.
- Pasa todo por el pasapurés y cuela el caldo.
- Vuelve a llevarlo a ebullición, añade el pimentón y la guindilla y sala.
- Cuece en él los filetes de pescado 10 minutos, a fuego vivo.
- Sírvela con pan y guindilla fresca.
El truco: En Szeged se prepara al aire libre, en caldero, en el Festival de la Sopa de Pescado.