Kubdari
Die Fleischpastete aus Swanetien, der Bergregion um Mestia: von Hand gehacktes Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch und swanischen Gewürzen, in einem runden Brot gebacken.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 7 g Trockenhefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 500 g von Hand gehacktes Rind- und Schweinefleisch
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Bockshornklee und Chili (oder swanisches Salz)
- Salz
So kochst du es zu Hause
- Das Mehl mit Hefe, Wasser und Salz verkneten. 1 Stunde gehen lassen.
- Das Fleisch mit sehr fein gehackter Zwiebel und Knoblauch, Gewürzen und Salz mischen.
- Den Teig in 2 Stücke teilen, zu Kreisen ausrollen, die Hälfte des Fleisches daraufgeben und wie ein Säckchen verschließen.
- Zu einer 2 cm dicken Scheibe flach drücken und in die Mitte ein kleines Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann.
- Bei 220 °C etwa 25 Minuten backen und mit Butter bestreichen.
Der Trick: Das Fleisch mit dem Messer hacken, nicht wolfen: So bleibt es saftiger.