Kubdari
La tourte à la viande de Svanétie, la région montagneuse de Mestia : de la viande hachée au couteau avec de l’oignon, de l’ail et des épices svanes, cuite dans un pain rond.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 7 g de levure sèche
- 300 ml d’eau tiède
- 500 g de bœuf et de porc hachés au couteau
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin, de coriandre moulue, de fenugrec et de piment (ou de sel svane)
- Sel
Comment le faire chez vous
- Pétrissez la farine avec la levure, l’eau et le sel. Laissez lever 1 heure.
- Mélangez la viande avec l’oignon et l’ail très finement hachés, les épices et le sel.
- Divisez la pâte en 2, abaissez des disques, déposez la moitié de la viande et fermez comme une bourse.
- Aplatissez-le en un disque de 2 cm et faites un petit trou au centre pour laisser sortir la vapeur.
- Faites cuire au four à 220 °C environ 25 minutes et badigeonnez de beurre.
L’astuce : La viande coupée au couteau, pas hachée à la machine : elle reste plus juteuse.