Kubdari
La empanada de carne de Svaneti, la región montañosa de Mestia: carne picada a cuchillo con cebolla, ajo y especias svanas, horneada en un pan redondo.
Ingredientes
- 500 g de harina
- 7 g de levadura seca
- 300 ml de agua templada
- 500 g de ternera y cerdo picados a cuchillo
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino, cilantro molido, fenogreco y guindilla (o sal svana)
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Amasa la harina con la levadura, el agua y la sal. Deja que suba 1 hora.
- Mezcla la carne con la cebolla y el ajo picados muy finos, las especias y sal.
- Divide la masa en 2, estira círculos, pon la mitad de la carne y cierra como un saquito.
- Aplánalo en un disco de 2 cm y haz un agujerito en el centro para que salga el vapor.
- Hornea a 220 °C unos 25 minutos y píntalo con mantequilla.
El truco: La carne cortada a cuchillo, no picada: queda más jugosa.