Soto Betawi
Die Rindfleischsuppe der Betawi, der ursprünglichen Bewohner Jakartas, mit einer cremigen Brühe aus Kokosmilch und Milch, Gewürzen und Kartoffeln, Tomate und Röstzwiebeln.
Zutaten
- 500 g Rinderhesse
- 400 ml Kokosmilch und 200 ml Milch
- 4 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1 Stück Galgant, 2 Macadamianüsse
- 1 TL Koriander, Kreuzkümmel und Muskat
- 2 Kaffirlimettenblätter und 1 Stängel Zitronengras
- 2 frittierte Kartoffeln in Würfeln
- 2 Tomaten
- Röstzwiebeln, Limette und Sambal
So kochst du es zu Hause
- Das Rindfleisch 1½ Stunden in 1,5 Litern Wasser garen. In Würfel schneiden und die Brühe aufbewahren.
- Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Nüsse und Gewürze pürieren und die Paste braten.
- Die Paste mit den Kaffirlimettenblättern und dem Zitronengras in die Brühe geben.
- Kokosmilch und Milch dazugeben und erhitzen, ohne stark kochen zu lassen.
- Fleisch und Kartoffeln in Schalen geben, mit der Brühe übergießen und mit Tomate, Röstzwiebeln, Limette und Sambal vollenden.
Der Trick: Kuhmilch zusammen mit Kokosmilch ist das Kennzeichen der Version aus Jakarta.