Soto Betawi
La sopa de ternera de los betawi, la gente originaria de Yakarta, con un caldo cremoso de leche de coco y leche, especias y patatas, tomate y cebolla frita.
Ingredientes
- 500 g de morcillo de ternera
- 400 ml de leche de coco y 200 ml de leche
- 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre, 1 de galanga, 2 nueces de macadamia
- 1 cucharadita de cilantro, comino y nuez moscada
- 2 hojas de lima kaffir y 1 tallo de hierba limón
- 2 patatas fritas en dados
- 2 tomates
- Cebolla frita, lima y sambal
Cómo hacerlo en casa
- Cuece la ternera en 1,5 litros de agua 1 hora y media. Córtala en dados y guarda el caldo.
- Tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, las nueces y las especias, y fríe la pasta.
- Añade la pasta al caldo con la lima kaffir y la hierba limón.
- Incorpora la leche de coco y la leche y calienta sin que hierva fuerte.
- Sirve la carne y las patatas en cuencos, cubre con el caldo y termina con tomate, cebolla frita, lima y sambal.
El truco: La leche de vaca junto a la de coco es la seña de la versión de Yakarta.