Gudeg
Junge Jackfrucht, stundenlang in Kokosmilch und Palmzucker geschmort, bis sie süß und dunkel ist, mit Ei, Huhn und scharfer Rindshaut. Das Gericht von Yogyakarta.
Zutaten
- 800 g junge Jackfrucht aus der Dose oder frisch in Stücken
- 800 ml Kokosmilch
- 150 g Palmzucker
- 4 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Koriander
- 2 indonesische Lorbeerblätter (Salam) und 1 Stück Galgant
- 4 hart gekochte Eier
- 4 Hähnchenschenkel
- Guaven- oder Teeblätter (für die Farbe)
- Salz
So kochst du es zu Hause
- Schalotten, Knoblauch und Koriander zerstoßen.
- Jackfrucht, Paste, Palmzucker, Blätter, Galgant, die geschälten Eier und das Huhn in einen Topf geben.
- Mit Kokosmilch und Wasser bedecken und bei sehr schwacher Hitze etwa 4 Stunden garen, bis die Flüssigkeit reduziert und alles dunkel geworden ist.
- Mit Salz abschmecken: Es soll zugleich süß und salzig sein.
- Mit Reis, dem Huhn und den Eiern servieren.
Der Trick: Die Teeblätter sorgen für die braune Farbe; in Yogyakarta nimmt man Teakblätter.