Bebek Betutu
Ente, gefüllt mit einer balinesischen Gewürzpaste, in Bananenblätter gewickelt und stundenlang gegart. In Ubud bestellt man sie einen Tag im Voraus.
Zutaten
- 1 Ente (oder 4 Entenkeulen)
- Base Genep: 8 Schalotten, 6 Knoblauchzehen, 4 Chilischoten, Ingwer, Kurkuma, Galgant, Kencur (oder mehr Ingwer), 1 EL Koriander und Pfeffer
- 2 Stängel Zitronengras
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 1 TL Garnelenpaste
- Bananenblätter oder Alufolie
- Salz
So kochst du es zu Hause
- Die Zutaten für die Base pürieren und braten, bis die Paste dunkel wird.
- Die Ente innen und außen mit der Paste einreiben und mit dem Rest, dem Zitronengras und den Kaffirlimettenblättern füllen.
- In Bananenblätter und dann in Alufolie wickeln.
- Bei 150 °C etwa 3½ Stunden garen, bis das Fleisch zerfällt.
- Mit Reis, Gemüse und Sambal servieren.
Der Trick: Mit Entenkeulen verkürzt sich die Zeit auf etwa 2 Stunden.