Soto Betawi
La soupe de bœuf des Betawi, le peuple originel de Jakarta, avec un bouillon crémeux au lait de coco et au lait, des épices, des pommes de terre, de la tomate et des oignons frits.
Ingrédients
- 500 g de jarret de bœuf
- 400 ml de lait de coco et 200 ml de lait
- 4 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre, 1 de galanga, 2 noix de macadamia
- 1 cuillère à café de coriandre, de cumin et de muscade
- 2 feuilles de combava et 1 tige de citronnelle
- 2 pommes de terre en dés, frites
- 2 tomates
- Oignons frits, citron vert et sambal
Comment le faire chez vous
- Faites cuire le bœuf 1 h 30 dans 1,5 litre d’eau. Coupez-le en dés et gardez le bouillon.
- Mixez les échalotes, l’ail, le gingembre, le galanga, les noix et les épices, et faites revenir la pâte.
- Ajoutez la pâte au bouillon avec le combava et la citronnelle.
- Incorporez le lait de coco et le lait, et réchauffez sans faire bouillir fort.
- Mettez la viande et les pommes de terre dans des bols, couvrez de bouillon et terminez avec de la tomate, des oignons frits, du citron vert et du sambal.
L’astuce : Le lait de vache ajouté au lait de coco, c’est la marque de la version de Jakarta.