Bebek betutu
Du canard farci d’une pâte d’épices balinaises, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit pendant des heures. À Ubud, on le commande la veille.
Ingrédients
- 1 canard (ou 4 cuisses de canard)
- Base genep : 8 échalotes, 6 gousses d’ail, 4 piments, gingembre, curcuma, galanga, kencur (ou plus de gingembre), 1 cuillère à soupe de coriandre et du poivre
- 2 tiges de citronnelle
- 4 feuilles de combava
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes
- Feuilles de bananier ou papier aluminium
- Sel
Comment le faire chez vous
- Mixez les ingrédients de la base et faites revenir la pâte jusqu’à ce qu’elle fonce.
- Enduisez le canard de pâte à l’intérieur et à l’extérieur, et farcissez-le avec le reste, la citronnelle et le combava.
- Enveloppez-le dans des feuilles de bananier, puis dans du papier aluminium.
- Enfournez à 150 °C environ 3 h 30, jusqu’à ce que la viande se défasse.
- Servez-le avec du riz, des légumes et du sambal.
L’astuce : Avec des cuisses de canard, la cuisson descend à environ 2 heures.