Bebek betutu
Pato recheado com uma pasta de especiarias balinesas, embrulhado em folhas de bananeira e cozido por horas. Em Ubud é preciso encomendar com um dia de antecedência.
Ingredientes
- 1 pato (ou 4 coxas de pato)
- Base genep: 8 chalotas, 6 dentes de alho, 4 pimentas, gengibre, cúrcuma, galanga, kencur (ou mais gengibre), 1 colher (sopa) de coentro e pimenta-do-reino
- 2 talos de capim-limão
- 4 folhas de limão-kaffir
- 1 colher (chá) de pasta de camarão
- Folhas de bananeira ou papel-alumínio
- Sal
Como fazer em casa
- Triture os ingredientes da base e frite até escurecer.
- Passe a pasta no pato por dentro e por fora e recheie com o resto, junto com o capim-limão e o limão-kaffir.
- Embrulhe em folhas de bananeira e depois em papel-alumínio.
- Asse a 150 °C por umas 3 horas e meia, até a carne desmanchar.
- Sirva com arroz, legumes e sambal.
O truque: Com coxas de pato o tempo cai para umas 2 horas.