Bebek betutu
Pato relleno de una pasta de especias balinesas, envuelto en hojas de plátano y cocinado durante horas. En Ubud se encarga con un día de antelación.
Ingredientes
- 1 pato (o 4 muslos de pato)
- Base genep: 8 chalotas, 6 dientes de ajo, 4 chiles, jengibre, cúrcuma, galanga, kencur (o más jengibre), 1 cucharada de cilantro y pimienta
- 2 tallos de hierba limón
- 4 hojas de lima kaffir
- 1 cucharadita de pasta de gambas
- Hojas de plátano o papel de aluminio
- Sal
Cómo hacerlo en casa
- Tritura los ingredientes de la base y fríela hasta que oscurezca.
- Unta el pato por dentro y por fuera con la pasta y rellénalo con el resto, con la hierba limón y la lima kaffir.
- Envuélvelo en hojas de plátano y luego en papel de aluminio.
- Hornea a 150 °C unas 3 horas y media, hasta que la carne se deshaga.
- Sírvelo con arroz, verduras y sambal.
El truco: Con muslos de pato el tiempo baja a unas 2 horas.