Gudeg
Jaca verde cozida por horas no leite de coco com açúcar de palma até ficar doce e escura, com ovo, frango e pele de boi picante. É o prato de Yogyakarta.
Ingredientes
- 800 g de jaca verde em lata ou fresca em pedaços
- 800 ml de leite de coco
- 150 g de açúcar de palma
- 4 chalotas, 4 dentes de alho, 1 colher (chá) de coentro
- 2 folhas de louro indonésio (salam) e 1 pedaço de galanga
- 4 ovos cozidos
- 4 sobrecoxas de frango
- Folhas de goiabeira ou de chá (para dar cor)
- Sal
Como fazer em casa
- Amasse as chalotas, o alho e o coentro.
- Coloque numa panela a jaca, a pasta, o açúcar de palma, as folhas, a galanga, os ovos descascados e o frango.
- Cubra com o leite de coco e água e cozinhe em fogo bem baixo por umas 4 horas, até o líquido reduzir e tudo escurecer.
- Acerte o sal: tem que ficar doce e salgado ao mesmo tempo.
- Sirva com arroz, o frango e os ovos.
O truque: As folhas de chá dão a cor marrom; em Yogyakarta usam folhas de teca.